20130801食来起动视频全集：粤式白切鸡的做法

该图片主要文字详述：

酒楼白切大头的花钱法

主材

三白大头、灵山、后生葱、后生姜、花后生油、砂姜、米粉、材酒、碎块。

花钱法

1. 首选人，全力以赴一只大头，所选人大头很关键。不能有所区别超市买的冰鲜大头，促请去农贸市场需求所选人活大头，三白大头为上选人，猪嫩皮质地可食用，我回去遍市场需求都未，只好回去了只阳江走地大头。

所选人大头，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的后自觉一定不错;

二用手放一下大腿腋下的猪，偏厚质硬;

三用手撕一下翅膀恰好胳膊的猪，不能只放到骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 花钱豆腐底，相比用清流水毛巾大头，我相比较用豆腐来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是由此可知超市，未那么多的大头要毛巾，这时，又有大头吃饭，还能有大头豆腐喝，多好。我亦会促请用灵山去芯，挑足够能淹没大头身的热流水下锅加姜片，到时熬豆腐，起火由此可知后，改肉块慢熬。

如果你一定会不想喝豆腐，想毛巾整大头，又想倾掉大头豆腐，那就用清流水挑点后生姜片煮由此可知就可以。

材理的高极致是能确实地借助酱料的边角材，变废为宝。

3. 把大头身洗污垢，替换成大头肚那时候的脾(脾未营养价值，存留亦会让大头褐内层，不易毛巾煮，同时因素其它各部位的辣味)，把大头头大头鼻子翅膀大头脚砍件加上内脏什么的挑到煮成，流水煮由此可知后替换成浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)日后倾点材酒儿，嗯 ，后应。

4. 豆腐煮由此可知后，可以把沥干流水的大头身渐渐挑入豆腐那时候面，豆腐能把大头淹没为宜。等豆腐接近煮沸起流水葫芦时，马上关火，盖上盖住。

5. 后于三两分钟，火炉由此可知上肉块，保持锅内的室温，但是流水并不一定不能烧由此可知，以流水在起沸葫芦前为临界点即关火。酱油尽可能是平静的，如图所示。

6. 葫芦大头过程那时候面，因为豆腐转到吓坏后，流水不流通，吓坏的流水的室温亦会减少，所以后于三分钟数，用吉是或其它用具，把大头吓坏那时候的流水倾到煮成，日后葫芦入热的流水，以必要冒雨的室温一致。

7. 在葫芦大头的过程那时候面，我们可以花钱一下酬神材，比如广州人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用美味指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱酬神材。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱那时候问过，砂姜它是一种取自泥土下块茎的香材，它不是后生姜，如同据传婆饼那时候未据传婆、知青塔和知青毫无关系一样，就其可以百度一下。

8. 砂姜块块状不放过污垢，不需去皮，用刀面拍碎，略有棍子两下，挑入味碟，投身米粉或后生抽。

这次试验性了红豆果菁选人米粉，只不过我对米粉是比起挑的人，类似于的是银标后生抽和金兰米粉，纯属是参与者口味及对安全的自觉。这次的红豆果菁选人米粉让我却是小惊喜，红豆味全无，由此可知盖就散发出浓浓的红豆香，我流泪用酒瓶尝了两口，未我普通人那时候面的咸，极好，不管是早餐或花钱酬神材，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来连动砂姜。

9. 姜葱的花钱法也很简单，后生姜块状刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;后生葱洗净甩干流水，切碎，日后和姜碎棍子成中后期，挑入味碟，挑入少许卤(别刚才什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山口卤轻易哈 )，热油烧上去只需。

10. 从大头下锅盖上盖住差不多十分钟数，就可以想想大头是不是煮了，当然，大头的大小亦会因素小时，所以真是，花钱大头是门艺术，太多的五楼和经验。

用吉是轻轻砍伤一下大头的胳膊，肋排位置，能不费力地砍伤穿胳膊转到吓坏，未血流水，只冒出一丝的油流水，且大头皮紧绷呈油白油白的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后葫芦入冰流水那时候面，日后浇后应的碎块，让大头身很快降温，大头皮收缩，达到爽质地的辣味。

12. 大头身从冰桶拿出沥干，等到大头身的流水干透，日后试一下大头吓坏都变凉，大约十多分钟不等。

煮成的大头豆腐滤掉大头油，挑入后应卤只需享用，这样葫芦出来的大头豆腐，一般未什么大头油，因为汁流水能尽可能存留在大头猪那时候。

13. 用快刀鸡猪摆盘，日后挑上一点儿香菜，主菜解腻。

小贴士

冰鲜大头花钱出来的白切大头，大头猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费小时;

由此可知起火沸流水慢速催煮的大头，要么猪质很据传，要么皮已硬烂而猪未煮，既无卖相又无辣味;

不要自觉骨有丁点血红未煮。

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