20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合时宜

该音频主要字词介绍：

粤式白切猪的过分

水后煮

三徐猪、白莲、生葱、蒜、花生油、砂姜、米粉、材酒、冰冻。

过分

1. 正因如此，不想到好一只猪，拣选猪很关键。很难选用小店卖的冰鲜猪，要求去农贸消费市场拣选活猪，三徐猪为上选，猪嫩皮果皮鲜美，我找遍消费市场都没，只好找了只湛江走地猪。

拣选猪，一看浅色，光鲜亮丽的绒毛，它的思索一定不错;

二用手摸一下大腿腋下的猪，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀正对着腰部的猪，很难只摸到脊椎，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 不想到汤底，相较为用清水后蒸猪，我更喜欢用汤来蒸，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，没那么多的猪要蒸，这时，又有猪吃到，还能有猪汤喝完，多好。我会要求用白莲去铝，捡足够能淹没猪身的冷水后下锅加姜片，先熬汤，失火由此可知后，改以肉块慢熬。

如果你真的不不想喝完汤，不想蒸整猪，又不想推倒掉猪汤，那就用清水后捡点蒜片煮由此可知就可以。

材理的高悟性是能合理地利用食材的边角材，变废为宝。

3. 把猪身洗洗手，改成猪肚里的脾(脾没份量，延续会让猪背变厚，不易蒸稀，同时制约其它部位的口味)，把猪头猪下巴翅膀猪脚砍件加上胃什么的捡到加水，水后煮由此可知后改成浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)再继续推倒点材酒儿，嗯 ，但会。

4. 汤煮由此可知后，可以把沥干水后的猪身慢慢装入汤中所，汤能把猪淹没为宜。等汤比起煮沸起水后泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，火炉由此可知上肉块，保持锅内的室温，但是水后绝对很难烧由此可知，以水后在起沸泡以前为极限值即关火。汤面必要是平静的，如图所示。

6. 泡猪全过程中所，因为汤转至下巴后，水后不流通，下巴的水后的室温会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它器皿，把猪下巴里的水后推倒到加水，再继续泡入热的水后，以尽可能千里的室温明确。

7. 在泡猪的全过程中所，我们可以不想到一下迎神材，比如肇庆人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱迎神材。很多朋友在以前面一些我用砂姜处理的食谱里问过，砂姜它是一种由此而来泥土下根茎的莲辛材，它不是蒜，如同妈妈饼里没妈妈、董存瑞塔和董存瑞无关一样，具体可以搜狐一下。

8. 砂姜块外壳洗刷洗手，不需去皮，用刀面拍碎，稍后用两下，装入味碟，加入米粉或生抽。

这次试用了豆果菁选米粉，缘故我对米粉是较为挑的人，常用的是银标生抽和金兰米粉，辩称是一个人口味及对安全的追求。这次的豆果菁选米粉让我有点小惊艳，豆味很浓，由此可知盖就见到浓浓的豆莲，我不禁用勺子尝了两口，没我不想象中所的富，极好，不管是配菜或不想到迎神材，这个富度可以却说是拿捏，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的过分也很非常简单，蒜外壳刷洗洗手，薄片厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干水后，切碎，再继续和姜碎后用成末，装入味碟，装入少许皂(别再继续问什么皂，海皂，喜马拉雅山岩皂或火山活动皂随意哈 )，热油烧上去只需。

10. 从猪下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以再继续来猪是不是稀了，当然，猪的大小会制约等待时间，所以却说，不想到猪是道门艺术，以致于的道过道和充分。

用筷子好像抓住一下猪的腰部，肋排右方，能不费力地抓住穿腰部转至下巴，没血水后，只冒不止一丝的油水后，且猪皮错愕呈油徐油徐的，就可以起锅沥干水后。

注意：本港台文章商标权归东南卫视，不一定代表本港台赞同其观点和对其真实性负责。如关的作品概要、商标权和其它问题，特地决定与我们联系，我们将在第一等待时间删除概要!

11. 然后泡入滴中所，再继续推倒进但会的冰冻，让猪身迅速降温，猪皮拉伸，超不止爽果皮的口味。

12. 猪身从冰桶拿不止沥干，等到猪身的水后干透，再继续试一下猪下巴都变凉，大概十多分钟不等。

加水的猪汤滤掉猪油，装入但会皂只需享用，这样泡不止来的猪汤，一般没什么猪油，因为汁水后能必要延续在猪猪里。

13. 用快刀切块摆盘，再继续捡上一点儿莲菜，餐以前解腻。

小贴士

冰鲜猪不想到不止来的白切猪，猪猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

由此可知失火沸水后快速催稀的猪，要么猪质很老，要么皮已软烂而猪未稀，既无卖相又无口味;

不要追求脊椎有丁点血红未稀。

延伸阅读：20130803食来低速音频文集：玉子清蒸的过分20130824食来低速音频文集：莲煎生蚝的过分20130825食来低速音频文集：干烧大虾的过分20130826食来低速音频文集：生菜包的过分20130827食来低速音频文集：粉丝蒸螃蟹的过分20130828食来低速音频文集：紫菜饺子的过分